« Le Noir » : nouvelle étoile à Sarrebruck

Jens Jakob et Martin Stopp sont récompensés d’une première étoile après trois ans d’efforts communs au sein du restaurant « Le Noir ». La capitale sarroise peut se réjouir d’une nouvelle étoile qui brille à son firmament gastronomique.

Les deux cuisiniers en chefs ont été formés par Klaus Erfort

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Le restaurant « Le Noir » situé sur la Mainzer Strasse en plein cœur de la ville, vient d’être récompensé par la dernière édition du guide Michelin. Pour les connaisseurs, ce n’est pas vraiment une surprise : les deux cuisiniers en chefs, Jens Jakob et Martin Stopp, ont été formés par Klaus Erfort, chef trois étoiles du « Gästehaus Erfort » à Sarrebruck. « Ces années ont fortement contribué à nôtre succès aujourd’hui », concède volontiers Jens Jakob, qui a ouvert sa propre enseigne avec Martin Stopp il y a maintenant trois ans.

Cher Klaus Erfort au « Gästehaus » Martin Stopp était Entremetiers et Jens Jakob Pâtissier. Dans leur propre cuisine du « Le Noir » les deux compagnons devenus maîtres se partagent les tâches pour le plus grand plaisir de leurs tables. « On ne s’attendait pas à une étoile aussi rapidement » confie Jens Jakob. Sa carrière de cuisinier a commencé  à l’âge de 14 ans ou 15 ans : « Je ne me souviens pas trop bien, mais je cuisinais déjà dans un restaurant dans le centre ville de Sarrebruck ». C’est aussi en Sarre qu’il passe l’école d’hôtellerie. Être récompensé aujourd’hui par les plus grands guides gastronomiques français ne lui fait pas prendre la grosse tête : « Bien sûr nous sommes heureux que notre travail soit reconnu, mais maintenant on ne va pas non plus se gâcher le plaisir en entrant dans un esprit de compétition et passer le reste de notre vie à se battre pour conserver cette étoile ou en gagner d’autres. »

Une équipe jeune et une ambiance fraîche

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Jakob et Stopp forment une équipe jeune et dynamique qui génère une ambiance fraîche et détendue, mais toujours très professionnelle, proche des clients et serviable. Au cours de ses rendez-vous le maître étoilé des lieux Jens Jakob sirote volontiers un coca-cola à la paille et lâche qu’il n’a pas perdu l’habitude de s’offrir un bon cheeseburger quand l’occasion se présente. Son restaurant est dessiné dans un style urbain, la salle est ouverte sur la cuisine et le design du mobilier reste discret mais confortable. Les couleurs calmes sont tenues en teintes grises et ocres avec quelques passages au noir pour le bar notamment.

L’ambiance club est surtout de mise à midi où « Le Noir » propose un plat du jour : Simple et bon comme le bonheur pour ceux qui savent encore y goûter. Jens Jakob revendique cette simplicité : « La tradition des plats du jours à midi se perd, pourtant toute la grande cuisine est bien venue de là ». La carte étoilée est servie aux invités le soir, c’est alors que Jens Jakob et Markus Stopp proposent par exemple en entrée un tartare d’anguille fumée sur un tapis de betteraves rouges et ses trois saveurs de radis, suivi d’une poêlée de fois gras d’oie avec jus de truffes sur un lit de purée de sellerie accompagné de pomme caramélisée. Une façon d’aborder le mouton des plaines salées et la poularde de bresse truffée en plat principal…

Les artistes à la cuisine

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Jens Jakob ne se considère pas comme un artiste : « Nous sommes des artisans, nous reformons un produit, parfois nous l’anoblissons même, mais nous ne créons pas de choses nouvelles comme un peintre ou un auteur ». La tête sur les épaules dans la vie et un grand talent en cuisine ne suffisent pourtant pas pour réussir dans le monde de la gastronomie. Il faut aussi savoir gérer son entreprise. Pour « Le Noir » Jens Jakob emploie douze personnes, qui sont au service d’une trentaine de places seulement.

« Notre clientèle n’a pas changé », constate Jens Jakob satisfait : « C’est juste qu’il y en a beaucoup plus qu’avant ». Pour l’avenir il n’a encore rien prévu de spécial : « Pour l’instant c’est déjà bien comme ça, alors on va continuer. » Nombreux sont les observateurs de la scène gastronomique sarroise et allemande qui prédisent à Jens Jakob et Martin Stopp un avenir étoilé, de belles perspectives à découvrir au « Le Noir » à Sarrebruck.

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