Christophe Pétra : Cappuccino de pétoncles cèpes et truffes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de pétoncles
- 400 g de cèpes
- 50 g de truffes d’été râpees
- 50 g d’oignons hachés
- 2 dl de bouillon de volaille
- 4 dl de crème
- 20 g de beurre
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire revenir l’oignon haché, sans coloration. Ajouter les cèpes, le bouillon de volaille et faire cuire 5 minutes. Ajouter ensuite la crème et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, mixer le tout.
Faire revenir les pétoncles dans une poêle, bien les colorer. Les répartir ensuite dans des tasses à café, ajouter la crème de cèpes et pour terminer : parsemer de truffes râpées.
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