Le « Bouquet garni » à Luxembourg

Une cuisine de cœur

Thierry Duhr

Le restaurant « Le Bouquet Garni » est situé en bordure d’une petite ruelle pavée du centre historique de la ville de Luxembourg. La maison qui abrite ce haut lieu de la gastronomie luxembourgeoise date du 17ème siècle et est située juste derrière le Palais grand-ducal.

Après quelques marches d’un escalier de pierre qui a vu passer les siècles sous un porche garni de lierres, l’hôte pénètre dans de petites salles aux poutres de bois authentique au plafond, et de pierres apparentes aux murs et s’installe dans le charme d’une ambiance classique saupoudrée d’une lumière feutrée qui met en valeur les reliefs des murs anciens témoins de tant d’histoires passées. T

hierry Duhr, 50 ans, originaire de Metz, a ouvert son enseigne en 2000. « C’est un peu par hasard que je suis arrivé au Luxembourg, j’ai eu un premier emploi à Echternach après l’école d’hôtellerie en 1979 ».

C’est la qualité qui va faire la différence

Restaurant „Bouquet Garni“

Thierry Duhr a beaucoup voyagé en Europe avant de s’installer définitivement au Grand-Duché. S’imprégner des différentes cultures gastronomiques, s’ouvrir aux saveurs d’ailleurs, il s’est construit en picorant ici et en goûtant là pour doter sa palette de mille et une couleurs qui enchantent aujourd’hui le palais de ses hôtes : « Malgré les différentes influences que je reconnais volontiers, c’est peut-être la cuisine méditerranéenne qui a le plus retenue mon attention, avec sa légèreté, sa fraîcheur, sa vie et sa grande variété de légumes ».

Entrée

Une première étoile récompense les efforts du chef messin au Luxembourg trois années après l’ouverture de son « Bouquet Garni ». Thierry Duhr prépare ses plats selon les saisons et leurs produits : « La cuisine, c’est de la joie de vivre, dans mes menus je mets en valeur le produit, c’est sa qualité qui va faire la différence ». Ce faisant il travaille le porc de Bigorre ou le turbot breton avec le même raffinement au service de l’authenticité du goût. Thierry Duhr aime surprendre ses hôtes avec des produits qui n’ont pas le temps d’apparaître sur sa carte, le plaisir du goût passager qui s’offre à celui qui prendra le temps de s’y attarder pour mieux savourer.

Un Lorrain amoureux du Luxembourg

Salon bas

Considérant que la haute gastronomie est une passion avant d’être un art, Thierry Duhr se reconnaît une vocation qui lui a été transmise par sa mère : « Une excellente cuisinière qui préparait ses plats avec énormément d’amour. » Interrogé sur l’évolution des mœurs culinaires, Thierry Duhr s’inquiète : « Lorsqu’on regarde ce que les enfants mangent aujourd’hui, on se demande ce qu’ils vont aimer demain, la culture du goût est en train de se perdre, c’est dû à un manque de temps et surtout à un manque d’amour. » Les préparations de Thierry Duhr sont au service du produit, de ses origines et de sa nature, il ne déstructure pas les arômes, il les met en scène pour mieux les offrir. « Un plat que l’on sert avec son cœur transpire la vie et la joie. »

Salon haut

Niché avec son « Bouquet Garni » en plein centre historique de la capitale luxembourgeoise, Thierry Duhr reçoit une clientèle internationale de passage au Grand-Duché : « Le Luxembourg a un réel potentiel touristique que le TGV permettra de développer encore davantage ». Le Lorrain amoureux du Luxembourg aime à se laisser surprendre par ses clients, notamment ceux: « qui font leur marché le samedi matin et qui s’amusent à faire à manger à leur famille en fin de semaine », des gestes que Thierry Duhr considère comme un retour aux choses simples, un plaisir qui sort du quotidien et qu’il affectionne de partager dans son « Bouquet Garni ».