Jens Jakob: 3 Törtchen von Guanaja-Schokolade, Maronen und Passionsfrucht mit Matchatee-Eis

Rezept für 10 bis 12 Personen

Maronencrème:

Le Noir

Zutaten:

• 2 Eigelb
• 35 g Zucker
• 15 g Portwein
• 2 Blatt Gelatine
• 125 g Butterwürfel
• 250 g Maronenpürée

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker und Portwein zur Rose schlagen. 2 Blattgelatine einweichen und ausdrücken, zur Masse dazugeben und glatt rühren. Auf einem Blech Backpapier auslegen und eine offene Form auf das Backpapier setzen. Die Crème einfüllen, glatt streichen und kalt stellen.

Matchateecrème:

Zutaten:

• 2 Eigelb
• 25 ml Crèmant
• 250 g Zucker
• 1 TL Matchatee
• 2 Blatt Gelatine
• 200 g Butterwürfel
• 200 g Sahne flüssig

Zubereitung:

Eigelb, Zucker, Crèmant und Matchatee auf Wasserbad zur Rose aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Butter und Sahne auf dem Wasserbad unterrühren bis die Masse glatt ist. Leicht abkühlen lassen. Die Masse auf das Maronenpürée geben, glatt streichen und kalt stellen.

Maracujagelée:

Offene Küche

Zutaten:

• 250 ml Maracujamark
• 150 ml Läuterzucker
• 4 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Maracujamark mit Läuterzucker vermischen. 4 Blatt Gelatine unterziehen. Masse auf die Matchateecrème geben. Kalt stellen. Die abgekühlte Masse aus dem Blech nehmen und in 4 cm Quadrate schneiden, mit Schokoblättern dekorieren.

Matchatee-Eis:

Zutaten:

• 400 ml Sahne (aufkochen)
• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• 2 TL Matchatee
• 100 ml Passionsmark

Zubereitung:

Eigelb, Zucker, Matchatee und Passionsmark auf dem Wasserbad zur Rose aufschlagen. Die Sahne auf dem Wasserbad unterrühren bis die Masse glatt ist. Abkühlen lassen. Mit einer Eismaschine cremig rühren oder im Pacojet.