Christophe Petra: Cappuccino aus Kammmuscheln, Steinpilzen und Trüffeln
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Kammmuscheln
- 400 g Steinpilze
- 50 g geraspelte Sommertrüffel
- 50 g in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln
- 2 dl Geflügelbrühe
- 4 dl Sahne
- 20 g Butter
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Steinpilze und Geflügelbrühe hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die Sahne hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, umrühren.
Kammmuscheln in einer Pfanne scharf anbraten. Muscheln anschließend in Kaffeetassen anrichten, Steinpilzsauce hinzufügen und das Ganze abschließend mit geraspelten Trüffeln bestreuen.
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