Le Noir in Saarbrücken
Hier sind Talente am Werk
Die saarländische Landeshauptstadt Saarbrücken freut sich über den neuen Stern am gastronomischen Himmel: Das Restaurant „Le Noir“ auf der Mainzer Straße wurde in der jüngsten Ausgabe des Guide-Michelin mit einem Stern ausgezeichnet. Kein Wunder: Inhaber und Küchenchef Jens Jakob wurde bei Sternekoch Klaus Erfort in Saarbrücken ausgebildet. Mit Martin Stopp, der ebenfalls beim Saarbrücker Dreisternekoch angestellt war, eröffnete er vor drei Jahren das Le Noir. „Die Lehrjahre haben uns geprägt und auch sicher den heutigen Erfolg ermöglicht.“
Martin Stopp hatte im „Gästehaus“ die Position eines "Entremetiers", also eines Beilagenkochs, inne. Jens Jakob war „Patissier“, für die Desserts zuständig. Im „Le Noir“ teilen sich beide die Aufgaben: der eine (Stopp Küchenchef) kümmert sich um die kalte Küche, der andere (Jakob, Inhaber und ebenfalls Küchenchef) um die warmen Gerichte, und manchmal auch umgekehrt. Jakob und Stopp genießen ihren Job, und ihre Gäste haben ihre Freude daran.
Sternemenüs in urbanem Ambiente
„Der Stern wurde erwartet aber nicht so früh“, gibt Jens Jakob, 37 Jahre jung, zu. „Mit 14 habe ich in Saarbrücken auf dem St. Johanner Markt angefangen.“ Auch seine Lehrjahre absolvierte er im Saarland. Die Auszeichnungen von Michelin und Gault et Millaut lassen keine bodenlose Euphorie bei Martin Stopp oder Jens Jakob aufkommen: „Natürlich freut man sich über die Anerkennung, aber wir lassen uns jetzt nicht in einen Wettbewerb zwingen, wo es nur darum geht, den Stern zu halten oder weitere zu bekommen.“
Das „Le Noir“ bietet ein urbanes Ambiente mitten in der City. Der Saal mit offener Küche ist im modernen Design gehalten. Zum Mittagstisch gibt es ausgewählte Bistroküche und Stammessen à la Française: „Die Tradition des Mittagstisch geht verloren“ bedauert Jakob „Dabei stammt die gehobene Küche immer aus einfachen Verhältnissen.“ Die Abendkarte beschert die Sternemenüs des „Le Noir“. Zum Beispiel als Vorspeise Tatar vom mild geräuchertem Aal mit Rote Beete und dreierlei Rettich bevor das Zwischengericht mit einer gebratener Entestopfleber in Trüffeljus mit Selleriepurée und glasierten Äpfeln serviert wird. Zum Hauptgang darf es dann vielleicht ein Salzwiesenlamm mit Dörrpflaumen im Brickteig oder doch lieber getrüffelte Bresse Poularde sein?
Kochen mit kühlem Kopf und Talent
Jens Jakob sieht sich nicht als Künstler: „Wir sind eher Handwerker, die Produkte verwandeln, auch wenn wir sie veredeln, Neues schaffen wir nicht, so bescheiden sollte man bleiben.“ Neben einem kühlen Kopf und Talent in der Küche, muss Jens Jakob auch der wirtschaftlichen Herausforderung stand halten: Rund zwölf Angestellte sind notwendig, um die 30 Sitzplätze zu bewirtschaften.
Die Gäste bleiben trotz des plötzlichen Ruhmes die gleichen. „Auch wenn der Andrang und das Interesse seit den letzten Auszeichnung merklich zugenommen haben“, freut sich Jakob. Für die Zukunft hat er sich mit seinem Kompagnon Martin Stopp nicht weiteres vorgenommen: „Wir sind froh über das, was wir erreicht haben, und da machen wir erst mal weiter.“
Adresse und Stadtplan
Mainzer Str. 26
66111 Saarbrücken
Tel.: +49 (0) 681 9681988
Fax: +49 (0) 681 9102046
E-Mail: service@lenoir-resta...
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