„Le Bouquet garni“ in Luxemburg

Küche mit Herz

Thierry Duhr

Das Restaurant „Bouquet Garni“ erwartet seine Gäste in der historischen Altstadt Luxemburgs. Der Weg führt über eine restaurierte Pflasterstein-Gasse hinter dem Großherzoglichen Palast zu einem Gebäude, das im 17. Jahrhundert erbaut wurde. Eine kleine Steintreppe unter einem mit Efeu begrünten Torbogen trägt den Besucher zum Eingang des „Bouquet Garni“.

Das Innenleben des Restaurants spiegelt das historische Ambiente der luxemburgischen Altstadt wieder: Der Charme von altem Steingemäuer und Holzträgerbalken vermittelt den Gästen den Flair eines gemütlichen Burgsaals.

Thierry Duhr ist in Metz geboren und mit 50 Jahren begeisterter Wahlluxemburger. Das „Bouquet Garni“ hat er vor neun Jahren eröffnet: „Nach dem Abschluss meiner Lehre 1979 führte mich der Zufall nach Echternach zu einer ersten Stelle als Koch, das Schicksal hat mich hier behalten und ich habe es nie bereut“.

Vielfältigkeit der europäischen Einflüsse

Restaurant „Bouquet Garni“

Thierry Duhr ist viel in Europa rumgekommen bevor er sich endgültig im Großherzogtum niedergelassen hat. Die Reise durch verschiedene Kulturen haben ihm die Vielfältigkeit der europäischen Küche entdecken lassen und zur Freude seiner heutigen Gäste die eigenen Möglichkeiten erweitert, wie der Maler, der seine Farbpalette mit immer neuen Tönen anreichert: „Ich gebe gerne zu, dass mich die mediterrane Küche wohl am meisten beeinflusst hat. Ihre Frische, ihre Leichtigkeit, die Vielfältigkeit der Zutaten und der Gewürze sind für mich unerreicht.“

Im Eingangsbereich

Ein erster Stern belohnt die Kunst von Thierry Duhr schon drei Jahre nach der Eröffnung des „Bouquet Garni“. Bei der Auswahl seiner Gerichte und der Zusammenstellung seiner Karte richtet sich der Lothringer ganz nach den saisonalen Gegebenheiten: „Kochen ist eine Lebensart, die das Produkt in den Vordergrund stellt, das Echte, das Wahre, das Authentische: seine Qualität und sein Geschmack machen den Unterschied.“ Die Maxime von Thierry Duhr gilt sowohl bei Wildgerichten als auch bei Meeresfrüchten.

Kultur des Geschmacks

Salon bas

Thierry Duhr spürte den Ruf schon als Kind: „Meine Mutter war eine hervorragende Köchin, sie hat uns mit sehr viel Liebe bekocht, ihre Gerichte haben diese Liebe gelebt.“ Die heutige Entwicklung der Esskultur beunruhigt ihn. „Wenn man sieht, was Kinder heute Essen, muss man sich fragen, was sie morgen mögen werden. Man ist dabei, die Kultur des Geschmacks zu verlieren, weil man sich zu wenig Zeit nimmt, und weil man zu wenig Liebe gibt.“ Die Küche von Thierry Duhr stellt das natürliche Produkt in den Vordergrund, seine Herkunft und den damit verbundenen Geschmack: „Ein Essen muss den Sinnen etwas schenken, man serviert es mit seinem Herzen, damit es das Leben und die Freude daran überbringen kann“.

Salon haut

Thierry Duhr empfängt im „Bouquet Garni“ ein internationales Klientel: „Das Großherzogtum bietet ein großes touristisches Potenzial, das von der TGV/ICE-Verbindung zwischen Paris und Frankfurt weiter profitieren kann.“ Der französische Sternekoch im Großherzogtum lässt sich auch gerne von seinen Besuchern überraschen, vor allem von denen, die selber in der eigenen Küche Hand anlegen: „Da sind viele, die Samstagmorgens auf dem Markt flanieren, sich von den Produkten verführen lassen und dann ihre Familie damit verköstigen.“ Thierry Duhr schätzt diese Rückkehr zu den einfachen Dingen, die das Leben köstlicher machen, ein Lebensgefühl, das aus dem strengen Alltag führt und das er gerne mit seinen Gästen im „Bouquet Garni“ teilt.